Carré d'agneau à la provençale et salade de roquette

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Carré d'agneau à la provençale et salade de roquette
chef-felix

Ingrédients

  • Carré d'agneau (3 à 4 côtes par personnes)
  • 4 tomates séchées
  • 4 poivrons rouges
  • ¼ tasse de beurre (pour coloration)
  • 2 c. à soupe de moutarde de dijon
  • 2 c. à soupe d'oregan sèché
  • 1 c. à soupe de de thym sèché
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de sucre granulé
  • 1 tasse d'orzo
  • ½ tasse de beurre
  • Feuilles de roquette (au goût)
  • 1 bagel (pour croûton)
  • 1 bonne tomate
  • Parmesan (au goût décoration de salade)
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Pour entreprendre cette recette, il faut vouloir impressionner, sinon prenez une recette dans une autre catégorie. Pour ceux qui sont prêts, à vos fourneaux... non pour vrai, allez, préchauffez le four a 400­°F.

    Voilà vous êtes prêts ou presque, mais où est votre planche et votre couteau??? Un peu de nerf svp...

    Parez et coupez 3½ poivrons en gros morceaux et placez-les dans un petit chaudron avec le vin, le vinaigre et le sucre, faire cuire 30 minutes  à feu doux. Ajoutez ¼ tasse d'eau s'il manque de liquide.

    Toujours en vie? Tranchez le bagel pour en faire de petites chips. Les mettre sur une plaque à pâtisserie, les arrosez d'un filet d'huile d'olive, les assaisonner au goût et cuire jusqu'à ce qu'elles soient craquantes. Je sais c'est tentant, mais pas plus qu'une c'est pour les invités!

    Attention! voilà la bête! Prenez le carré et dégraissez-le légèrement. Prenez la ½ du poivron rouge  restant et coupez-le en petits bâtonnets. Prenez les tomates sèchées et coupez-les aussi en petits bâtonnets. À l'aide du manche d'une cuillère en bois, percez un trou au centre de la chaire d'un bout à l'autre du carré et placez-y les poivrons et les tomates. Assaisoner de sel et poivre le côté peau du carré. Réserver.

    Dans une poêle mettre le ¼ tasse de beurre et chauffez-le à feux moyen. Lorsque moussant, déposez-y le carré côté chaire et donnez une belle coloration des deux côtés (pas brûlé, mais un beau brun). Laissez tièdir dans une plaque à pâtisserie.

    De l'orzo? euhhh oui de l'orzo ça va changer votre vie! Pendant ce temps, faites boullir un chaudron d'eau salée et ajoutez-y l'orzo cuire pendant environ 7 minutes ou jusqu'à tendreté. mettre ¼ tasse de beurre salez et poivrez. 

    Dans une petite assiette, mélangez l'origan et le thym. Badigonnez le carré côté peau avec la moutarde et enduisez-le avec les fine-herbes. Cuire 7 à 10 minutes pour un agneau rosé. Laissez reposer sous un bol 5 minutes avant de le trancher. 

    Pendant que la bête repose, transférez la mixture de poivron et le restant de beurre dans un mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse. Assaisonnez avec sel et poivre au goût. J'en bave déjà, oups Félix c"est pas toi qui fais la recette.

    Dans un bol, mélangez la roquette avec de l'huile d'olive, salez, poivrez ajoutez-y les croûtons que vous n'avez pas fait brûler au four. Coupez la tomate en quartiers et ajoutez au service.

    Servez la tête haute, le torse bombé, dans vos beaux habits, mais pas blanc c'est pas mal orange le coulis! Sinon, servir chaud et pratiquez vôtre révérence! Bon appétit!

     

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